{"id":6457,"date":"2022-09-13T15:25:52","date_gmt":"2022-09-13T20:25:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aldia.unah.edu.pe\/?p=6457"},"modified":"2023-03-10T12:22:58","modified_gmt":"2023-03-10T17:22:58","slug":"gestion-de-reservas-en-tu-restaurante-en-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aldia.unah.edu.pe\/?p=6457","title":{"rendered":"Gesti\u00f3n de reservas en tu restaurante en 2021"},"content":{"rendered":"\r\n
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Idelia Mirta Cristobal Lobaton<\/strong><\/span> icristobal@unah.edu.pe<\/strong><\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\r\n
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Es fundamental el tema de reservas dentro de un restaurante. Antes de la pandemia, la reserva en los restaurantes, ya ten\u00edan una tendencia favorable (La cocina magazine, 2021), aplicando las reservaciones, muchos pueden omitir los tiempos muertos considerados as\u00ed a los tiempos de espera. No obstante, los restaurantes hoy m\u00e1s que nunca priorizan una buena calidad de los platillos con tendencias saludables en su af\u00e1n de atraer mayor n\u00famero de comensales.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\r\n

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Gracias a las herramientas digitales, les permiten gestionar al m\u00e1ximo sus reservas, siendo muy apetitoso las facturaciones de estos establecimientos. En aproximaci\u00f3n un 30% de la facturaci\u00f3n se logra trav\u00e9s de las reservas (La cocina magazine, 2021).<\/span><\/p>\r\n

Las t\u00e9cnicas que hoy se emplean dentro de la gesti\u00f3n de restaurantes, permiten ganar tiempo, incrementar la rotaci\u00f3n de los comensales y administrar el tiempo y organizaci\u00f3n las horas de mayor demanda de trabajo. Dentro de estas t\u00e9cnicas destacamos:<\/span><\/p>\r\n

Los centrales de reserva, que por lo general lo utilizan las grandes cadenas y franquicias, con el fin de optimizar procesos, obtener mayor rentabilidad, garantizando la atenci\u00f3n de todas las reservas, siendo ventajosas por la alta rotaci\u00f3n de las mesas, excelente facturaci\u00f3n y los colaboradores se centran en el servicio para una excelente atenci\u00f3n a los clientes.<\/span><\/p>\r\n

Las reservas online, empleadas a gran magnitud actualmente, permite ahorra tiempo y mejor productividad. La t\u00e9cnica en menci\u00f3n permite realizar reservas en cualquier momento. El 18% de las reservas fluct\u00faan entre las 22 horas y las 10 horas de la ma\u00f1ana, permitiendo crear un base de datos de los clientes para ser aprovechados en las campa\u00f1as mediante el emailmarketing (enviar publicidad creativa y original al comensal con el fin de atraerlo) y newsletters(acci\u00f3n de enviar boletines informativos peri\u00f3dicamente a los clientes o socios).<\/span><\/p>\r\n

Las reservas, tambi\u00e9n pueden ser impulsadas por plataformas diversas, como:<\/span><\/p>\r\n

El tenedor o The fork, con 80 000 miembros en diferentes pa\u00edses, esta plataforma, es la m\u00e1s empleada dentro del sector restaurante, aplicada a trav\u00e9s de la app m\u00f3vil, permite al comensal realizar comentarios o rese\u00f1as del servicio.<\/span><\/p>\r\n

Cover manager es una plataforma muy eficaz y sencilla de usar, considerada una de las mejores opciones del mercado.<\/span><\/p>\r\n

Finalmente, el libro de reservas digital, es una fiable opci\u00f3n, ya que permite centralizar en un software tus reservas, administrando mejor las mesas, turnos del personal, fijar horarios disponibles para las reservas bajo un mapa de la sala.<\/span><\/p>\r\n

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Lo ventajoso de las t\u00e9cnicas mencionadas, permite delegar las tareas a empelados espec\u00edficos, determinar el tiempo promedio por mesa, tiempo libre entre cada reserva, evitando el tiempo muerto o de no atenci\u00f3n. El n\u00famero de cancelaciones es muy alto, se recomienda llamar o enviar recordatorios sobre las pr\u00f3ximas reservas, ser\u00e1 necesario trabajar con un anticipo en el momento de la reserva. Otras esenciales apps para restaurantes son Minube, Take eat easy, Foodme, Opentable, Foodspoting, Next glass, Deliveroo, Uber eats, Mesa24\/7(tus pedidos delivery o Take out con los mejores restaurantes de Per\u00fa y Chile).<\/span><\/p>\r\n

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