{"id":6357,"date":"2022-08-17T08:16:23","date_gmt":"2022-08-17T13:16:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aldia.unah.edu.pe\/?p=6357"},"modified":"2023-03-10T12:30:37","modified_gmt":"2023-03-10T17:30:37","slug":"incremente-las-ganancias-en-su-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aldia.unah.edu.pe\/?p=6357","title":{"rendered":"Incremente las ganancias en su restaurante"},"content":{"rendered":"\r\n
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Idelia Mirta Cristobal Lobaton<\/strong><\/span> icristobal@unah.edu.pe<\/strong><\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\r\n
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Muchos pa\u00edses vienen tratando de recuperarse tras la pandemia vivida, uno de las estrategias son la activaci\u00f3n de los servicios tur\u00edsticos, precisamente nos enfocaremos al rubro de restauraci\u00f3n, como empresarios y frente a los costos de la materia prima muy variante, se hace necesario el empleo de la ingenier\u00eda de los men\u00fas a ofrecer a los comensales.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\r\n

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Citaremos a Restaurant magazine (2022), donde Greg Staly, en su calidad de director ejecutivo de SynergySuite, siendo la suite administrativa de restaurantes, que ayuda a crecer a muchos empresarios, donde orienta a trav\u00e9s del m\u00f3vil que administren su inventario, horarios y remita informes desde cualquier dispositivo, sacando ventaja a la nube con el guardado de informaci\u00f3n, que se integra a sus sistema de punto de venta, contabilidad, nomina y proveedores; ayudando a automatizar sus operaciones, bajo el disminuir tiempo y reducir riesgos. Con estas herramientas y el conocimiento permiten transformar el mundo administrativo de los restaurantes.<\/span><\/p>\r\n

Frente a la inflaci\u00f3n descontrolada y los costos de los alimentos cada vez son m\u00e1s altos, la tarea de los restaurantes con el fin de maximizar sus ganancias, recomienda Greg, implementar el costo te\u00f3rico de los alimentos y la ingenier\u00eda de men\u00fas; realizando un listado de men\u00fas que genera mayor cantidad de ventas y ganancias, luego los que destacan con el mayor margen de ganancias e identificar los art\u00edculos costosos y de bajo rendimiento, analizarlos si se puede mejorar o eliminar o remplazar por art\u00edculos menos costosos.<\/span><\/p>\r\n

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Fuente: Consejos para implementar tecnolog\u00edas sin contacto en un restaurante | Horeca<\/figcaption><\/figure>\r\n

Greg Staly, por su experiencia en el negocio recomienda, a los empresarios en:<\/span><\/p>\r\n

Deshacer los procesos manuales<\/span><\/strong>, ya que conlleva mucho tiempo, siendo inexactos, con errores frecuentes hay veces que pasa desapercibido, al utilizar las hojas de calculo frente a los cambios de precios en tiempo real, que muchas no est\u00e1n actualizadas, y conduce a tomar decisiones financieras por instinto o confiados en estimaciones.<\/span><\/p>\r\n

Usar la tecnolog\u00eda para una mayor transparencia<\/span><\/strong>, ayuda a rastrear informaci\u00f3n precisa sobre las compras, precio, inventarios y mermas o desperdicios de alimentos.<\/span><\/p>\r\n

Considerar cotos reales frente a lo te\u00f3rico<\/span><\/strong>, permite examinar entre lo que deber\u00edan haber sido los costos en un determinado tiempo frente a los que realmente fueron.<\/span><\/p>\r\n

Medir la rentabilidad y popularidad<\/span><\/strong>, la tecnolog\u00eda simplifica esta tarea de evaluaci\u00f3n y perfeccionamiento del men\u00fa, los que deben conservarse, reemplazarse o eliminarse, para un mejor liderazgo de costos.<\/span><\/p>\r\n

Determinar los costos de la placa<\/span><\/strong>, con herramientas digitales eficientes, donde actualice de manera autom\u00e1tica los costos de ingredientes seg\u00fan el precio reciente de los proveedores.<\/span><\/p>\r\n

Elevar su gesti\u00f3n de inventario<\/span><\/strong>, empleando mejor cada ingrediente, que le ayude a ahorra dinero y maximizar sus ganancias, ayuda a reducir desperdicios, analizar los pron\u00f3sticos para generar \u00f3rdenes de compra.<\/span><\/p>\r\n

Finalmente, redise\u00f1ar el men\u00fa, con estrategias psicol\u00f3gicas que contribuya en el convencimiento de sus comensales a pedir ciertos art\u00edculos, con descripci\u00f3n atractiva (rico, cremoso, fresco y delicioso) y estrategias de precio, ejemplo (S\/. 9.95 en lugar de S\/.10) y necesitar\u00e1 de un seguimiento continuo del plato en ajuste.<\/span><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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