{"id":6137,"date":"2022-06-24T21:20:28","date_gmt":"2022-06-25T02:20:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aldia.unah.edu.pe\/?p=6137"},"modified":"2023-03-10T12:42:12","modified_gmt":"2023-03-10T17:42:12","slug":"metales-pesados-en-nuestros-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aldia.unah.edu.pe\/?p=6137","title":{"rendered":"Metales pesados en nuestros alimentos"},"content":{"rendered":"\r\n
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Rene Antonio Hinojosa Benavides<\/strong><\/span><\/figcaption><\/figure>\r\n
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Es evidente el hecho de que la principal fuente de metales pesados radica en las actividades industriales realizadas por la humanidad, esto afecta de forma considerable no solo la vida humana si no a los animales, las plantas, las fuentes h\u00eddricas y los suelos, en otras palabras, afecta toda la cadena tr\u00f3fica, transfiri\u00e9ndose a cada uno de sus eslabones debido a la descarga de metales pesados al ambiente que, adem\u00e1s de ser t\u00f3xicos, son acumulables por los organismos (Soto, 2020; Pab\u00f3n, 2020)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\r\n

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Zinc, Cadmio y plomo, los m\u00e1s prevalentes<\/strong><\/span><\/p>\r\n

La ingesti\u00f3n excesiva de Zinc causa molestias gastrointestinales y diarrea, sobre todo despu\u00e9s de ingerir bebidas que permanecieron en latas galvanizadas o por uso de utensilios galvanizados, pero no se tiene reportado toxicidad hematol\u00f3gica, hep\u00e1tica o renal en individuos que ingirieron hasta 12 g de zinc elemental durante un periodo de 12 d\u00edas. El cadmio viene a ser un metal pesado t\u00f3xico que no cumplen funciones biol\u00f3gicas esenciales para las plantas, animales y humanos, podemos encontrarlas principalmente como un cati\u00f3n divalente, que forma complejos con otros aniones, ubic\u00e1ndose en la 7\u00aa posici\u00f3n entre 20 toxinas, asignada debido a su alta solubilidad y naturaleza t\u00f3xica (Huaraca, 2020), con efectos negativos a la salud humana, principalmente en los ri\u00f1ones, h\u00edgado, pulm\u00f3n, sistema \u00f3seo y test\u00edculos, incluyendo tambi\u00e9n al desarrollo de enfermedades degenerativas con diferentes tipos de c\u00e1ncer (Chancay, 2022).<\/span><\/p>\r\n

El plomo representa un gran riesgo para la salud humana, por ser un elemento sumamente t\u00f3xico, de tal manera que la concentraci\u00f3n aun relativamente baja, puede ser inhalado, ingerido o absorbido a trav\u00e9s del sistema respiratorio o el tracto gastrointestinal,\u00a0 y ocasionar da\u00f1os en los ri\u00f1ones, h\u00edgado, sistema reproductor, cardiovascular, inmunol\u00f3gico, hematopoy\u00e9tico, sangu\u00edneo, nervioso y gastrointestinal, causando encefalopat\u00edas, anemia e incluso la muerte, asimismo, la exposici\u00f3n a concentraciones bajas de Pb en infantes repercute en un menor desarrollo cognitivo e intelectual de los ni\u00f1os afectados, por lo que hay que tener precauci\u00f3n en el consumo de alimentos frescos o procesados (Vega, 2021; Salas, 2019), motivo por el cual se contempla un creciente inter\u00e9s por evaluar la contaminaci\u00f3n con metales pesados en productos de origen animal y\/o vegetal para consumo humano. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (2018) la contaminaci\u00f3n por plomo es un problema de salud p\u00fablica a escala mundial, siendo los ni\u00f1os la poblaci\u00f3n m\u00e1s vulnerable, ya que solo se necesita 10 \u00b5g\/dL de plomo para que requieran hospitalizaci\u00f3n inmediata.<\/span><\/p>\r\n

L\u00edmites m\u00e1ximo permisibles en alimentos<\/strong><\/span><\/p>\r\n

Actualmente en el Per\u00fa, no existe una norma que precise los l\u00edmites m\u00e1ximos permisibles de metales pesados en los alimentos, ello implica un vac\u00edo legal bastante importante considerando la toxicidad en los seres vivos de estos elementos qu\u00edmicos (Borda, 2021). La Uni\u00f3n Europea notific\u00f3 la presencia de 0.054 mg\/kg de cadmio en un lote de palta Hass, pese a que el nivel permitido es de 0.050 mg\/kg; se realiz\u00f3 la trazabilidad del env\u00edo de exportaci\u00f3n detectando que procede de la regi\u00f3n Lambayeque, de un predio con certificaci\u00f3n fitosanitaria y de buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas.<\/span><\/p>\r\n

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Fuente: Central FM – La sombra de lo que consumimos: alimentos con metales pesados<\/figcaption><\/figure>\r\n
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Referencias<\/strong><\/span><\/p>\r\n

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  1. Borda, B. (2021). Incidencia de los metales pesados, en la calidad de la papa negra \u201cSolanum Tuberosum\u201d proveniente de la provincia de Tarma, Jun\u00edn, Per\u00fa. C\u00e1tedra Villarreal.<\/span><\/li>\r\n
  2. Chancay, L. F. (2022). Cadmio en el cultivo de cacao (Theobroma cacao<\/em> L.) y sus efectos ambientales. La t\u00e9cnica, 91-110.<\/span><\/li>\r\n
  3. Huaraca, J. (2020). Enmiendas org\u00e1nicas en la inmovilizaci\u00f3n de cadmio en suelos agr\u00edcolas contaminados: una revisi\u00f3n. Informaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica, 139-152<\/span><\/li>\r\n
  4. Pab\u00f3n, S. E. (2020). Contaminaci\u00f3n del agua por metales pesados, m\u00e9todos de an\u00e1lisis y tecnolog\u00edas de remoci\u00f3n. Entre Ciencias e Ingenier\u00eda, 9 (18).<\/span><\/li>\r\n
  5. Salas, C. (2019). Fuentes de contaminaci\u00f3n por plomo en alimentos, efectos en la salud y estrategias de prevenci\u00f3n. Revista Iberoamericana de Tecnolog\u00eda Postcosecha.<\/span><\/li>\r\n
  6. Soto, M. (2020). Riesgos para la salud por metales pesados en productos agr\u00edcolas cultivados en \u00e1reas abandonadas por la miner\u00eda aur\u00edfera en la Amazon\u00eda peruana. Scientia Agropecuaria, 49-59.<\/span><\/li>\r\n
  7. Vega, D. A. (2021). Contenidos de plomo en hortalizas cultivadas en huertos urbanos de la ciudad de Bogot\u00e1, Colombia. 129-137. Obtenido de https:\/\/www.scielo.cl\/pdf\/idesia\/v39n4\/0718-3429-idesia-39-04-129.pdf<\/span><\/li>\r\n<\/ol>\r\n

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