{"id":4553,"date":"2021-09-05T14:14:55","date_gmt":"2021-09-05T19:14:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aldia.unah.edu.pe\/?p=4553"},"modified":"2021-09-05T14:14:58","modified_gmt":"2021-09-05T19:14:58","slug":"turismo-gastronomico-y-etnoturismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aldia.unah.edu.pe\/?p=4553","title":{"rendered":"Turismo gastron\u00f3mico y etnoturismo"},"content":{"rendered":"\n
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Rosa Cecilia Gonz\u00e1lez R\u00edos rgonzalez@unah.edu.pe<\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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La gastronom\u00eda es uno de los sectores m\u00e1s valorados por los turistas debido a que, cuando viajamos nos gusta conocer la cocina local del destino, explorar sus restaurantes, saborear los productos t\u00edpicos, las tradiciones, y a poder ser, vivir experiencias sorprendentes, \u00fanicas y especiales.<\/span><\/span><\/p>\n

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Los datos as\u00ed lo demuestran, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo (OMT), m\u00e1s de un tercio del gasto de un turista est\u00e1 dedicado a la comida.<\/span><\/p>\n

La gastronom\u00eda se ha convertido en uno de los principales motivos para viajar. En muchos pa\u00edses la gastronom\u00eda se ha erigido como un sector estrat\u00e9gico que aporta a la generaci\u00f3n de riqueza y empleo creando valor a toda la cadena que la conforma, desde la producci\u00f3n de alimentos de calidad, su transformaci\u00f3n, la hosteler\u00eda o el turismo y, adem\u00e1s, contribuye a promover e impulsar la marca pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

La historia seg\u00fan Larouse (2006), inicia en Europa en el siglo XIII cuando se empezaron a realizar las primeras gu\u00edas gastron\u00f3micas, que eran una relaci\u00f3n de las mejores posadas y restaurantes. Estas gu\u00edas eran realizadas por los famosos \u00abgourmets\u00bb o \u00abgastronomers\u00bb, personas de muy grande apetito que se dedicaban en clasificar los restaurantes; el m\u00e1s famoso fue Curnonsky en Amberesd dedicado exclusivamente a la cocina francesa. <\/span><\/p>\n

El gran Curnonsky (de nombre original Maurice Edmond Sailland), nombrado el \u00abpr\u00edncipe de los gastr\u00f3nomos\u00bb en 1927, se dedic\u00f3 a viajar por diversos lugares de Francia con un conjunto de amigos y aficionados a la gastronom\u00eda.<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda, La Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo (OMT) define el turismo gastron\u00f3mico como \u201cun tipo de actividad tur\u00edstica que se caracteriza porque el viajero experimente durante su viaje actividades y productos relacionados con la gastronom\u00eda del lugar. Adem\u00e1s de las experiencias culinarias aut\u00e9nticas, tradicionales y\/o innovadoras, el turismo gastron\u00f3mico tambi\u00e9n puede incluir otro tipo de actividades, como visitar productores locales, participar en festivales gastron\u00f3micos o asistir a clases de cocina.<\/span><\/p>\n

El enoturismo (turismo del vino), es un subtipo del turismo gastron\u00f3mico y se refiere al turismo cuyo prop\u00f3sito es visitar vi\u00f1edos, bodegas, degustar, consumir y\/o comprar vino, ya sea directamente o cerca del lugar donde se produce.\u201d<\/span><\/p>\n

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La gastronom\u00eda es el conocimiento razonado de lo que comemos y c\u00f3mo lo comemos. Un \u00e1rea de conocimiento interdisciplinar que estudia y genera procesos f\u00edsico-qu\u00edmicos, culturales y socioecon\u00f3micos donde el ser humano cultiva, procesa, distribuye y consume buenos alimentos y bebidas que afectan a su bienestar f\u00edsico, mental y social.<\/span><\/p>\n

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Fuente: TheFork Manager<\/figcaption><\/figure>\n
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World Food Travel Association en el reporte \u201cState of the Food Tourism Industry 2018\u201d, identifica diversas tendencias sobre el turismo gastron\u00f3mico del Per\u00fa, entre las cuales tenemos:<\/span><\/p>\n

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  1. Comer fuera de la residencia es m\u00e1s frecuente<\/span><\/li>\n
  2. Ofrecer experiencias a trav\u00e9s de la comida<\/span><\/li>\n
  3. La automatizaci\u00f3n en el servicio de comida<\/span><\/li>\n
  4. M\u00e1s alimentos y bebidas de calidad en otros nichos<\/span><\/li>\n
  5. Residuos generados por los viajeros<\/span><\/li>\n
  6. Preferencias diet\u00e9ticas<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    En este contexto, se debe impulsar un modelo de gobernanza con liderazgo, transparente y participativo, una hoja de ruta a medo y largo plazo con una visi\u00f3n compartida y consensuada entre los actores en l\u00ednea con la visi\u00f3n global del destino y los Objetivos de Desarrollo Sostenible, as\u00ed como, estructurar una cadena de valor del turismo gastron\u00f3mico vertebrada y transversal, que incorpore agentes de diversos sectores relacionados directa o indirectamente con la gastronom\u00eda (OMT,2021).<\/span><\/p>\n

    \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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