{"id":4029,"date":"2021-05-23T11:48:59","date_gmt":"2021-05-23T16:48:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aldia.unah.edu.pe\/?p=4029"},"modified":"2021-05-24T22:36:42","modified_gmt":"2021-05-25T03:36:42","slug":"algunas-recetas-en-base-al-producto-alcachofa-para-una-alimentacion-saludable-en-tiempos-de-la-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aldia.unah.edu.pe\/?p=4029","title":{"rendered":"Alcachofa para una alimentaci\u00f3n saludable en tiempos de la pandemia"},"content":{"rendered":"\n
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Juan Quispe Rodr\u00edguez<\/span>
jquispe@unah.edu.pe<\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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El producto alcachofa (Cynara scolimus<\/em>) es una planta que tiene muchas propiedades nutritivas e inclusive medicinal por lo que es muy demandado por los consumidores europeos y norteamericanos, tanto en fresco como en procesados en \u201ccorazones\u201d (sin espinas) o en \u201cfondos\u201d (con espinas).<\/span><\/p>\n

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La parte comestible es una flor en forma de rosetas, formado por br\u00e1cteas verdes que parecen escamas unidas al tallo, la alcachofa es un alimento que aporta muchos minerales y vitaminas como el potasio, el sodio, calcio y vitamina A que nos ayudar\u00e1 a frenar el envejecimiento de nuestras c\u00e9lulas y la piel, al ser una hortaliza muy rica en fibra. <\/span><\/p>\n

Te ayuda a reducir la glucosa en sangre al mismo tiempo que te protege contra el estre\u00f1imiento y las diarreas, as\u00ed como tambi\u00e9n alivia la acidez del est\u00f3mago, eliminando el dolor, distensi\u00f3n y otras molestias, las fibras vegetales ayudan mucho a mantenerse saciado, tiene un sabor exquisito.<\/span><\/p>\n

El valor nutricional de la alcachofa en 100g: Calor\u00edas: 44 kcal; Prote\u00ednas: 2,3 g; Fibra: 2 g; F\u00f3sforo: 130 mg; Potasio: 430 mg; Sodio: 47 mg y Calcio: 45 mg. <\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n tiene propiedades medicinales porque son plantas coler\u00e9ticas y colagogas que tambi\u00e9n se emplea contra la migra\u00f1a, el hipercolesterolemia y los valores altos de triglic\u00e9rido, tiene propiedades depurativas y efecto diur\u00e9tico que promueven la p\u00e9rdida de peso, perfecta para evitar la retenci\u00f3n de l\u00edquidos, favorece la digesti\u00f3n de las grasas y la eliminaci\u00f3n de toxinas de nuestro cuerpo.<\/span><\/p>\n

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Aqu\u00ed algunas recetas para la preparaci\u00f3n de diversos platos:<\/span><\/p>\n

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Fuente: La Vanguardia<\/figcaption><\/figure>\n
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  1. Ceviche de alcachofa; Ingredientes para 20 platos: 1.5 docenas de alcachofa, 6 dientes de ajo, 20 aji verde, 1 kg. de lim\u00f3n, 2 paquetes de cebolla, 2 kilos de papa o camote, 1 atado de culantro y una cabeza de kion, Preparaci\u00f3n: pelar y sacar la parte comestible y picarlos, exprimir el lim\u00f3n, moler los ajos y el kion, Mezclar las alcachofas picadas con el jugo de lim\u00f3n, ajo molido, kion, pimienta, comino y sal al gusto, agregar las cebollas picadas, aj\u00ed verde picada, sazonado dejar por 20 minutos y servir con papa o camote.<\/span><\/span>
    <\/li>\n
  2. Crema de alcachofas; Ingredientes: 6 corazones de alcachofas cocidas, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina, 8 tazas de agua, 1 taza de leche, sal y pimienta al gusto. Preparaci\u00f3n: Sancochar las alcachofas, cortar en tiras y licuar con pedazos de pan formando un pure ligero, calentar la margarina, a\u00f1adir la harina, el pure de alcachofas, sal y pimienta y hacer hervir por 1 minuto. Luego agregar la leche, el queso parmesano y servir con daditos de pan frito.<\/span><\/span>
    <\/li>\n
  3. Picaron de alcachofas; Ingredientes: 1 kg. De harina de alcachofa, 250 gr. De camote amarillo sancochado, 200 gr. De zapallo macre cocinado, 200 gr. De az\u00facar rubia, 150 gr. De miel de miel de abeja y 100 gr. 6 huevos y 50 gr. De levadura. Preparaci\u00f3n: Mezclar todos los ingredientes en medio litro de agua hervida tibia, batir y hacer rosquitas, fre\u00edr y servir.<\/span><\/span>
    <\/li>\n
  4. Cocktail de alcachofa; Ingredientes: 15 alcachofas, 1 tarro de leche grande, 1 botella de ca\u00f1a pura, \u00be kilo de az\u00facar, miel, vainilla al gusto. Preparaci\u00f3n: licuar la alcachofa pelada previamente sancochada, agregar la leche, la miel, el az\u00facar, la vainilla, finalmente el licor y servir.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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