{"id":3660,"date":"2021-03-30T22:46:00","date_gmt":"2021-03-31T03:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aldia.unah.edu.pe\/?p=3660"},"modified":"2021-03-30T22:46:04","modified_gmt":"2021-03-31T03:46:04","slug":"cocinas-fantasmas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aldia.unah.edu.pe\/?p=3660","title":{"rendered":"Cocinas fantasmas"},"content":{"rendered":"\n
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Idelia Mirta Cristobal Lobaton<\/span>
icristobal@unah.edu.pe<\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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En la cocina magazine se public\u00f3, un art\u00edculo interesante las Dark Kitchen o cocinas fantasmas que son tan reales y salvadoras de los restaurantes en tiempos de crisis, gracias a estas cocinas muchos encontraron un medio para sostenerse creando su propio empleo, siendo aut\u00f3nomos, due\u00f1os de sus propios negocios.<\/span><\/p>\n

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Como afirma la revista \u201csolo con una cocina, aunque sea fantasma, late un restaurante\u201d. <\/span>Una sinergia donde un cocinero y su equipo ganan el sustento para sus familias. Ante la imposibilidad de encontrar empleo, nace las cocinas fantasmas donde los clientes siguen disfrutando de los platos en sus hogares u oficinas. <\/span>Estas cocinas sin comedor, satisfacen m\u00e1s de un 20% de las demandas de comida a domicilio.<\/span><\/p>\n

Los Dark Kitchen son establecimientos gastron\u00f3micos que preparan men\u00fas para su distribuci\u00f3n. No tienen sala, comedor, mesas ni sillas. En lugar de ello solo requieren de una zona de empaque para ser entregados y una buena cocina profesional. No requiere de alquiler de grandes locales para su instalaci\u00f3n, surge con ellos el fortalecimiento del sistema coworking con profesionales independientes, emprendedores dentro de este proyecto.<\/span><\/p>\n

Siempre han existido locales donde el cliente no puede quedarse, compra su men\u00fa y se lo lleva, desde desayunos, ceviches, almuerzos, postres, etc. Sin mozos, ni azafatas.<\/span><\/p>\n

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En la cocina magazine se hace referencia a las cocinas fantasmas en Espa\u00f1a, se va ampliando constituy\u00e9ndose una opci\u00f3n interesante, fortalecido por los nuevos h\u00e1bitos de consumos en domicilio, siendo una opci\u00f3n laboral. Ejemplo de ello es Instamaki, de especialidad de sushi opera a trav\u00e9s de canales online.<\/span><\/p>\n

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Fuente: P\u00fablico<\/figcaption><\/figure>\n

Glovo y Deliveroo trabajan su propio Dark Kitchens en 2018, habilitaron edificios para instalar 12 cocinas y las ofrecieron en alquiler. Un negocio en crecimiento. Un ejemplo seg\u00fan ABCdesevilla M\u00e1laga dio a conocer el proyecto Booh, que en sus cocinas se preparan los platos de las cinco marcas propias de la empresa: Comida crujiente, tailandesa, mexicana, hawaiana y china.<\/span><\/p>\n

Es un startup de aventura en el mundo de la restauraci\u00f3n. <\/span>Cuenta con ocho m\u00f3dulos de 14 metros cuadrados en los que marcas externas y chefs emprendedores pueden prender sus fogones sin tener que realizar una gran inversi\u00f3n inicial para crear su establecimiento.<\/span><\/p>\n

Con un pago de un canon y un alquiler mensual acceden a esta incubadora de restaurantes y disponen de una cocina profesional totalmente equipada. Tambi\u00e9n se encarga de difundir en las principales apps de comida a domicilio como Glovo, Jus Eat. Uber Eats y Deliveroo y gestiona las entregas con sus propios repartidores.<\/span><\/p>\n

Finalmente se reconoce el nacimiento de los Dark Kitchens, siendo un modelo de negocio el proyecto Booh, para los amantes de la gastronom\u00eda peruana, la forma de encaminar su negocio con el alquiler de las cocinas equipadas y especializadas por el tipo de comida de las diferentes regiones instaladas en otros pa\u00edses, permitiendo la exportaci\u00f3n de profesionales en gastronom\u00eda o siendo un reto para los emprendedores de llevar a otros pa\u00edses muestra variada gastronom\u00eda peruana con m\u00e1s de 491 potajes diferentes (Guinness).<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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