{"id":3139,"date":"2021-01-30T22:32:25","date_gmt":"2021-01-31T03:32:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aldia.unah.edu.pe\/?p=3139"},"modified":"2021-01-30T23:43:19","modified_gmt":"2021-01-31T04:43:19","slug":"una-alimentacion-a-base-de-cultivos-andinos-conveniente-para-enfrentar-al-virus-de-la-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aldia.unah.edu.pe\/?p=3139","title":{"rendered":"Alimentaci\u00f3n a base de cultivos andinos frente al virus de la pandemia"},"content":{"rendered":"\n
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Juan Quispe Rodr\u00edguez<\/span>
jquispe@unah.edu.pe<\/figcaption><\/figure>\n
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Siendo nuestro Andes peruanos uno de los centros de origen de los cultivos andinos, nos brinda una importante variedad de alimentos de gran valor nutricional, conocidos desde tiempos ancestrales, como son los tub\u00e9rculos andinos,<\/span><\/span><\/p>\n

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ra\u00edces andinas, granos andinos y frutas andinas, en estos ecosistemas la flora y fauna han evolucionado gen\u00e9ticamente y se han adaptado a las variaciones clim\u00e1ticas que vienen ocurriendo en nuestro planeta y en nuestras regiones.<\/span><\/p>\n

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La diversidad biol\u00f3gica existente en estas zonas facilita realmente la permanencia y desarrollo de estos cultivos alimenticios de real importancia para la alimentaci\u00f3n de las personas, entre estos cultivos se encuentran la papa nativa, camote, maca, olluco, yac\u00f3n, arracacha, quinua, kiwicha, ca\u00f1ihua, ma\u00edz, el chocho o tarwi, entre otros. <\/span><\/p>\n

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Por lo mismo se asegura la seguridad alimentaria con la participaci\u00f3n de la agricultura familiar en las zonas andinas por cuanto la poblaci\u00f3n campesina casi en su totalidad se dedica al cultivo de estas especies saludables para la salud y alimentaci\u00f3n de las personas, en este contexto de la pandemia que afecta a millones de personas de todas las edades, la alimentaci\u00f3n a base de estos cultivos andinos es un soporte fundamental para enfrentar con \u00e9xito este virus de la pandemia denominada COVID 19..<\/span><\/p>\n

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Si una persona consume con cierta regularidad estos cultivos andinos estamos seguros que elevara su sistema inmunol\u00f3gico, potenciando las defensas del cuerpo humano frente a este coronavirus y otras infecciones que ponen en riesgo la salud de las personas, la agricultura familiar ciertamente garantiza la demanda de estos productos andinos como lo mencionado arriba, por cuanto es una actividad productiva, econ\u00f3mica, social y cultural que conservan tradiciones y conocimientos ancestrales que hoy en d\u00eda est\u00e1n vigentes. <\/span><\/p>\n

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Con respecto a la alimentaci\u00f3n, seg\u00fan estad\u00edsticas oficiales la ingesta energ\u00e9tica es deficiente en muchos grupos de la poblaci\u00f3n sobre todo en zonas urbano perif\u00e9ricas y rurales, el hierro y vitaminas tambi\u00e9n son deficientes, algo que hay que notar es que la poblaci\u00f3n mayoritaria no sabe alimentarse, comer no es alimentarse sino con una dieta adecuada que nos provea de los nutrientes necesarios y seg\u00fan requerimiento de nuestro organismo.<\/span><\/p>\n

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Aqu\u00ed mencionamos los principales nutrientes y su presencia en los cultivos andinos a tener en cuenta para una correcta dieta alimentaria:<\/span><\/p>\n

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Fuente: El Universo<\/figcaption><\/figure>\n
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Los hidratos de carbono y las grasas<\/b>, proporcionan energ\u00eda para mantener la temperatura corporal, los hidratos de carbono son provistos por el az\u00facar, los cereales, tub\u00e9rculos, ra\u00edces y algunas frutas, las fuentes de grasa son el aceite, mantequilla, sobre todo el Tarwi, que es rica en \u00e1cidos grasos poliinsaturados y muy valiosos para el cuerpo humano.<\/span><\/p>\n

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Las prote\u00ednas,<\/b> que forman parte de todo el cuerpo, se componen de amino\u00e1cidos, los granos andinos como la quinua, kiwicha, ca\u00f1ihua proveen los amino\u00e1cidos esenciales como la lisina y la metionina, cuya calidad es muy superior al de otros cereales.<\/span><\/p>\n

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Los minerales,<\/b> ayudan a controlar los procesos fisiol\u00f3gicos, el hierro y el calcio son muy importantes en la formaci\u00f3n de la sangre y est\u00e1n presente en los vegetales de color verde como las hojas de quinua, kiwicha, ca\u00f1ihua y nabo, el calcio es el mineral que m\u00e1s requiere el cuerpo principalmente en la formaci\u00f3n de huesos, y las fuentes principales son el tarwi, la kiwicha y el chago.<\/span><\/p>\n

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Las vitaminas<\/b>, contribuyen a que otros nutrientes sean utilizados apropiadamente, son necesarias para la salud de la piel y de la vista, se encuentran en forma de carotenos sobre todo en la mashwa, aguaymanto y el tomate de \u00e1rbol.<\/span><\/p>\n

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Finalmente, la fibra diet\u00e9tica<\/b>, necesaria para el buen funcionamiento de los intestinos con reducci\u00f3n del colesterol, se encuentra en los granos andinos.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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