{"id":2853,"date":"2020-12-12T08:00:46","date_gmt":"2020-12-12T13:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aldia.unah.edu.pe\/?p=2853"},"modified":"2020-12-12T08:01:46","modified_gmt":"2020-12-12T13:01:46","slug":"los-cultivos-andinos-y-su-importancia-en-la-nutricion-humana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aldia.unah.edu.pe\/?p=2853","title":{"rendered":"Los cultivos andinos y su importancia en la nutrici\u00f3n humana"},"content":{"rendered":"\n
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Juan Quispe Rodr\u00edguez<\/span>
jquispe@unah.edu.pe<\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Los cultivos andinos en nuestro pa\u00eds son plantas aut\u00f3ctonas y totalmente adaptadas a las condiciones ecol\u00f3gicas de las alturas y de los Andes, cuyo valor nutritivo es bastante alto y complementa con los alimentos populares como son la papa, ma\u00edz, el trigo y el arroz,<\/span><\/p>\n

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estos cultivos andinos como el caso de los granos andinos son reconocidos mundialmente por su alto contenido en prote\u00ednas, tambi\u00e9n se tiene el lupino andino (Chocho o tarwi) del m\u00e1s alto valor proteico y grasa, los tub\u00e9rculos y ra\u00edces como la maca, oca, olluco y mashua como las ra\u00edces son fuentes de calor\u00edas complementado con los frutales son buenos alimentos por su contenido en vitaminas\u00a0 .<\/span><\/p>\n

Hay investigaciones que sustentan la posibilidad de reemplazar a muchos alimentos importados como la harina de trigo con los cultivos andinos, as\u00ed como la sustituci\u00f3n de la leche por preparados en base a quinua, kiwicha, ca\u00f1ihua y tarwi, entonces por l\u00f3gica la promoci\u00f3n del consumo de estas especies ser\u00eda una soluci\u00f3n para una alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n saludable de la poblaci\u00f3n sobre todo en los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo, consecuentemente deber\u00eda disminuir los alimentos tra\u00eddos del exterior<\/span><\/p>\n

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Lo lamentable es que en algunas poblaciones tanto urbana como rural, la alimentaci\u00f3n es pr\u00e1cticamente a base de tub\u00e9rculos comerciales como son la papa, yuca, camote que son ricos en carbohidratos, pero carentes en amino\u00e1cidos esenciales que, si se complementaran con el consumo de granos andinos como la quinua, ca\u00f1ihua y kiwicha que son ricos en lisina y metionina, complementados con leguminosas como el tarwi y el frijol, compensar\u00edan grandemente la carencia de amino\u00e1cidos y prote\u00ednas en la nutrici\u00f3n adecuada de las personas.<\/span><\/p>\n

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Fuente: Prensa Jujuy-Gobierno de Jujuy<\/figcaption><\/figure>\n

Para mejor entender, sobre la dieta adecuada en la alimentaci\u00f3n para todas las personas y que el consumo no sea exclusiva de las comunidades alto andinas de muchas regiones, se propone el consumo de estos alimentos importantes en forma diversificada y que la poblaci\u00f3n en general pudiera alimentarse de mejor manera, y sobre todo conociendo sus valores nutricionales y de la variedad de estos productos alimenticios que formar\u00edan parte de la dieta diaria, incluido los frutales andinos, se da a conocer los siguientes productos andinos divididos b\u00e1sicamente por sus fuentes nutricionales:<\/span><\/p>\n

Fuente de energ\u00eda (carbohidratos): Tub\u00e9rculos como la oca, el ulluco y la mashua son buenas fuentes de energ\u00eda por su alto contenido de almidones, pero tienen un bajo contenido de prote\u00ednas y grasas. \u00a0<\/span><\/p>\n

Ra\u00edces como la achira, la arracacha, el yac\u00f3n el chago, la ahipa y la maca son todas ellas fuentes de energ\u00eda por su alto contenido de almidones completos y aceites, adem\u00e1s, son fuentes de vitaminas y minerales; finalmente tenemos a los frutales andinos como el aguaymanto caracterizado por su alto contenido en vitamina A, retinol y Niacina, el pepino dulce, tomate de \u00e1rbol y el tumbo, por todo ello se recomienda su consumo como dieta saludable<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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