{"id":2613,"date":"2020-11-07T06:00:00","date_gmt":"2020-11-07T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aldia.unah.edu.pe\/?p=2613"},"modified":"2020-11-06T21:12:19","modified_gmt":"2020-11-07T02:12:19","slug":"viva-saludable-con-la-alcachofa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aldia.unah.edu.pe\/?p=2613","title":{"rendered":"Viva saludable con la alcachofa"},"content":{"rendered":"\n
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Juan Quispe Rodr\u00edguez
jquispe@unah.edu.pe<\/figcaption><\/figure>\n
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El cultivo de la alcachofa (Cynara scolymus<\/em>) es muy importante en la salud de las personas por su alto valor nutritivo, con propiedades nutricionales y medicinales, y es muy conocida por ser fuente de hidratos de carbono y de vitaminas como ingrediente de platos importantes en la gastronom\u00eda,<\/span><\/p>\n

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por lo mismo es considerado como un alimento por excelencia, es reconocida por sus principios activos muy saludables es antidiab\u00e9ticas, diur\u00e9ticas, depurativas e inclusive es hepatoprotector.<\/span><\/p>\n

En la alimentaci\u00f3n la alcachofa se puede comer de forma cruda o cocinada. De acuerdo al portal Mercola, esta se ha consumido por miles de a\u00f1os, sus extractos ayudan a reducir el colesterol, protege el h\u00edgado y te ayuda con enfermedades como el Alzheimer, s\u00edndrome del intestino irritable, hipertensi\u00f3n e indigesti\u00f3n. Adem\u00e1s, la alcachofa contiene f\u00f3sforo, hierro, magnesio, calcio y potasio y diversas vitaminas, como la vitamina B1, la vitamina C y el niacina, aqu\u00ed mencionamos algunas formas de preparaci\u00f3n para una alimentaci\u00f3n saludable: <\/span><\/p>\n

Lasa\u00f1a de alcachofa y reques\u00f3n<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Ingrediente: <\/strong>10 Alcachofas, 1 Cebolla, 1 Vaso de aceite de oliva sal, pimienta al gusto, 250 Gramos de mozarella, 350 Gramos de reques\u00f3n, 2 limones, Salsa blanca, 30 Gramos de mantequilla, 2 Cucharadas de harina, \u00bd Litro de leche, un poco de pimiento y un poco de nuez moscada.<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n: <\/strong>Derretir la mantequilla y aumentarle la harina sin grumos. Aumentar lentamente la leche y los dem\u00e1s ingredientes, girar continuamente hasta que se vuelva denso, quitar las br\u00e1cteas externas, sac\u00e1ndole el coraz\u00f3n y poni\u00e9ndolos en agua con lim\u00f3n, despu\u00e9s cortarlas en pedazos peque\u00f1os, escurrirlos y cocinarlos en aceite de oliva con cebolla triturada. Girarlos hasta que se termine cocinar, hacerlos enfriar. <\/span><\/p>\n

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Relleno para la lazagna; unir las alcachofas con el reques\u00f3n, aumentarle el huevo, la mozzarella triturada y un poco de rag\u00fa, 2 o 3 cucharadas de salsa blanca. Lasa\u00f1a o canelones: en un p\u00edrex para horno, poner 2 cucharadas de salsa blanca y un pu\u00f1ado de parmesano. Extender la lasa\u00f1a, un poco de salsa blanca y el relleno. Cubrir todo y poner otra capa de masa. Al final poner salsa rag\u00fa o salsa blanca, echarle el parmesano y cocinar todo por \u00bd hora a 150\u00baC.<\/span><\/p>\n

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Fuente: Viajando por Per\u00fa<\/figcaption><\/figure>\n

Mazamorra de alcachofa<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Ingredientes: <\/strong>\u00bd Kilo de ma\u00edz morado, \u00bd Pi\u00f1a, 1 Raja de canela, 3 Clavos de olor<\/span><\/p>\n

3 Litros de agua, az\u00facar al gusto, 6 Alcachofas, jugo de lim\u00f3n y chu\u00f1o ingl\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n: <\/strong>Poner a hervir agua en un recipiente con el ma\u00edz morado y las alcachofas, agregar canela y clavo de olor por espacio de \u00bd hora, Colocar en un recipiente, (separando las alcachofas para cortar en daditos la parte comestible) luego poner a fuego<\/span><\/p>\n

Cocktail de alcachofa<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Ingredientes: <\/strong>15 Alcachofas, 1 Tarro de leche evaporada(grande), 1 Botella de ca\u00f1a pura, \u00be kg. de az\u00facar, Miel, vainilla al gusto.<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n: <\/strong>Licuar la alcachofa pelada, sancochada previamente, Agregar la leche, la miel, el az\u00facar, la vainilla y finalmente el licor.<\/span><\/p>\n

Alcachofa a la reyna<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Ingredientes: <\/strong>12 Alcachofas tiernas, 60 gr. de queso, 50 gr. de harina, 2 Tazas de leche, 3 Yemas de huevo, 100 gr. de mantequilla, Sal y pimienta al gusto. Preparaci\u00f3n: <\/strong>A las alcachofas quitar las puntas y las br\u00e1cteas y ponerlas a cocinar en agua con sal y un poquito de bicarbonato. Una vez cocidas se escurren y se colocan en un plato. <\/span><\/p>\n

En la mantequilla caliente se fr\u00ede la harina y antes de que tome color, se agrega leche, pimienta y sal. Se deja hervir hasta que se le vea el fondo del recipiente, retirar del fuego, cuando esta tibio poner las yemas batidas, se revuelve bien y se ba\u00f1an las alcachofas. Procure que esta salsa penetre bien entre las hojas, despu\u00e9s se espolvorea con el queso rallado y trocitos de mantequilla. Meter al horno hasta que doren y se sirve caliente.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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