{"id":1069,"date":"2020-06-01T12:26:57","date_gmt":"2020-06-01T17:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aldia.unah.edu.pe\/?p=1069"},"modified":"2020-06-14T19:24:58","modified_gmt":"2020-06-15T00:24:58","slug":"estrategias-de-los-restaurantes-como-respuesta-a-la-pandemia-del-covid-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aldia.unah.edu.pe\/?p=1069","title":{"rendered":"Estrategias de los restaurantes como respuesta a la pandemia del COVID-19"},"content":{"rendered":"\n
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Idelia Mirta Cristobal Lobaton<\/figcaption><\/figure>\n
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La crisis golpea duramente al sector comercio. Uno de esos grupos es el sector restaurant, que est\u00e1 particularmente expuesto al impacto socioecon\u00f3mico de la pandemia <\/span><\/p>\n

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provocada por el virus, que ha forzado a los propietarios a cerrar sus restaurantes y algunos siguen batallando encontrando un fin de estrategias para reconvertirse, adaptar sus servicios, implementar los protocolos de bioseguridad, etc. <\/span><\/p>\n

En nuestro pa\u00eds se emiti\u00f3 la Resoluci\u00f3n Directoral N\u00b0 00006-2020-PRODUCE\/DGDE el 23 de mayo, donde se Aprueban Disposiciones Complementarias para la continuidad del inicio gradual e incremental de la actividad de servicio, de la Fase 1 de la \u201cReanudaci\u00f3n de Actividades\u201d, en materia de \u201cRestaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio (con propia log\u00edstica del establecimiento y protocolo de seguridad y recojo en local)\u201d, ampliado a \u201cServicio de entrega a domicilio por terceros\u201d, referidas a la actualizaci\u00f3n de los criterios de focalizaci\u00f3n territorial y el establecimiento de criterios internos de mitigaci\u00f3n de riesgo. Aqu\u00ed algunas estrategias que vienen aplicando el rubro de restaurantes.<\/span><\/p>\n

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Fuente: Liberal Dictionary<\/figcaption><\/figure>\n
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Adaptarse para no dejar de vender<\/strong><\/span><\/p>\n

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Celina Portillo explica que en este momento los clientes no piensan en comida gourmet, que eran uno de los principales ingresos de su restaurant y ha adaptado su men\u00fa a precios m\u00e1s bajos, al tiempo que se ha concentrado en los postres y pasteles para los cumplea\u00f1eros en cuarentena, ha elaborado un programa de entregas ciertos d\u00edas y horas, pactado con el cliente. Gabriela pas\u00f3 de organizar eventos a ofrecer almuerzos a los bancos y una f\u00e1brica que no ha cerrado. Otros ofrecen comida t\u00edpica a domicilio a sus vecinas ya que cansa cocinar en estos d\u00edas de cuarentena. Todos han tenido que implementar los pagos con tarjeta de cr\u00e9dito para evitar manipular el efectivo por razones de higiene.<\/span><\/p>\n

El Take Away que consiste en comida servida en un restaurante para ser consumida fuera de \u00e9l, es una excelente herramienta que ayuda a incrementar la cartera de clientes con el servicio de alimentos para trabajadores, estudiantes con men\u00fas saludables. Tambi\u00e9n contribuye en la estructura de personal en cocina.<\/span><\/p>\n

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Hacer que tu marca permanezca en la mente de los clientes<\/strong><\/span><\/p>\n

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Se logra con la cultura organizacional, como manifiesta el l\u00edder trasformador David Fischman en su libro \u201cCuando el liderazgo no es suficiente\u201d, diagnosticar la cultura organizacional es muy importante. Los clientes que comprar una vez al a\u00f1o tambi\u00e9n son importantes porque ganas\u00a0 por lo menos otros 50 clientes en un poco periodo por recomendaci\u00f3n de ello, considerar entonces que no solo el uso de redes sociales, sino incluir alg\u00fan detalle para el cliente como postales, kit de higiene o un juego para que su cliente se entretenga en casa durante la cuarentena. <\/span><\/p>\n

\u21d2 VEA TAMBI\u00c9N: La resiliencia en turismo<\/span><\/a><\/p>\n

Crear contenido atractivo para promocionar tu restaurante y publicar de manera peri\u00f3dica a pesar de estar cerrado; Jos\u00e9 Carlos Verano con su Restaurante Tradiciones inici\u00f3 a\u00a0 publicar videos sobre la preparaci\u00f3n de variados platos de esa manera logra permanecer en el coraz\u00f3n de sus comensales, llevando a su p\u00fablico al detr\u00e1s de escena parte de su comedor, su cocina e incluso el sal\u00f3n a trav\u00e9s del\u00a0 instagram. Otros emplearon Tik Tok, Facebook o YouTube en las cuales debes mantenerte activo por ser espacios que te permite llegar a un nuevo p\u00fablico.<\/span><\/p>\n

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Prepararse para cuando la crisis finalice<\/strong><\/span><\/p>\n

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Muchos pensamos que todo esto tomar\u00e1 su tiempo, entonces dediqu\u00e9monos a restructurar costos, desarrollar nuevos men\u00fas, ordenar la contabilidad, implementar la venta electr\u00f3nica con cat\u00e1logos online, sistemas de pagos y orientarnos al comercio electr\u00f3nico, ya que nuestro mercado ha cambiado.<\/span><\/p>\n

Finalmente debemos reinventarnos, innovar constantemente, planificar en un menor tiempo y dejar de navegar en el oc\u00e9ano rojo para pasar a navegar en el oc\u00e9ano azul.<\/span><\/p>\n

Referencias:<\/span><\/strong><\/p>\n